Kitchen knife blacksmith KYOTO ARITSUGU
aritsugu.com

刃物は砥石を使って研ぐことで切れ味を保ちます。
はじめは、よく切れた庖丁も使い込んでいくと切れ味が鈍ります。
そこで、切れ味を蘇らせるために研ぎが必要になります。
しっかり研げば、驚くぐらい切れるようになります。
家庭では一ヶ月に一度研ぐのがめやすです。

砥石は２種類。中砥石（６００〜８００番）、仕上砥石（１０００〜１２００番）

砥石に十分、水を含ませ一定の泥を保ちます。

表側。砥石と庖丁が交わる角度は２５度〜３０度。

砥石に対しての刃の角度は、片刃庖丁の表は刃の角度に合わせて。裏は、平らに押し付けて。

表を研いでカエリ（金属のまくれ）がでたら裏を研ぎカエリをとります。

裏側。砥石と交わる角度は７０度〜8０度。

刃先、真ん中、元、順番に平行移動。

両刃庖丁の場合は、裏表ともに１５度。

両面同じ割合いで研ぎます。

左手は指を軽くそえる。

砥石と庖丁の角度を一定に保ち

リズムよくいったり、きたり。

力を入れすぎないように。

なれれば家でも大丈夫。

１年に１回ぐらいプロに任せるのもイイ。

切れ味は、新聞を切って確かめます。

その他の留意点。砥石面はいつも平らにしておきましょう。

砥石を持つなら、まず中砥石（６００〜８００番）

研ぎ教室への参加をご希望される方はお電話で。

ありがとうございます。

錦店075-221-1091 まで